Superare i confini significa innanzitutto comprenderli. Per Joško Gravner, vignaiolo di Oslavia, il confine non è solo una linea geografica, ma un luogo d’incontro tra culture, storie e tradizioni. Qui, tra il Collio goriziano e la slovena Brda, la terra è stata teatro di conflitti e oggi si offre come spazio di convivenza operosa.

Proprio in questo contesto nel quale Joško è nato e vive, ha imparato a conoscere la terra con la quale ha costruito un rapporto profondo e indissolubile.

Dagli anni ’90, periodo in cui ottenne grande successo con vitigni internazionali, Joško intraprese un percorso di ritorno alle origini. Nei primi anni 2000, decise di concentrarsi esclusivamente su varietà autoctone, ribolla e pignolo, e di abbandonare la vinificazione in acciaio per riscoprire un metodo antico: la fermentazione con lunga macerazione in anfore di terracotta interrate. Questo approccio si ispira alla tradizione georgiana della regione di Kakheti, dove il vino viene prodotto così da millenni.

Il legame con la natura e il rispetto per i suoi cicli sono alla base della filosofia di Gravner. Non a caso, la maturazione dei suoi vini segue il principio del 7: un anno in anfora e sei in botti grandi, in sintonia con i cicli biologici umani. Nel 2015, il percorso di avvicinamento alla biodinamica ha rafforzato questa visione: il lavoro in vigna e in cantina segue il calendario lunare secondo l’interpretazione di Maria Thun, e ogni vigneto ospita uno stagno per favorire l’equilibrio dell’ecosistema.

Ma l’innovazione per Joško Gravner non si ferma mai. Negli ultimi anni, supportato dal nipote Gregor Pietro, ha esplorato nuove soluzioni per l’affinamento, integrando il vetro nella sua produzione. Due collaborazioni chiave hanno segnato questa fase: EnoKube e Pfaudler.

EnoKube è un progetto interamente italiano, nato da un’idea di Gravner e sviluppato con Enrico Cusinato e il mastro vetraio Vittorio Benvenuto. Ha portato alla realizzazione di una vasca in vetro da 10 ettolitri, perfetta per sperimentare l’affinamento di piccoli lotti con estrema precisione. Tuttavia, per volumi più ampi, il vetro ha mostrato i suoi limiti strutturali, spingendo Gravner a cercare una soluzione complementare.

L’incontro con Pfaudler Italia, azienda specializzata in apparecchiature vetrificate per l’industria chimica e farmaceutica, ha permesso di sviluppare serbatoi in acciaio vetrificato fino a 70 ettolitri. Questi contenitori combinano la resistenza dell’acciaio con l’inerzia chimica del vetro, offrendo una superficie liscia, priva di porosità e altamente igienica. Il processo di vetrificazione, realizzato manualmente, prevede strati successivi e trattamenti termici a circa 900 °C, garantendo una fusione stabile e duratura tra i due materiali.

Mateja Gravner sottolinea come questa ricerca non sia fine a se stessa, ma abbia l’obiettivo di migliorare ogni aspetto del processo produttivo, rimanendo fedeli alle radici della cantina. “EnoKube è ideale per le piccole produzioni di alta qualità, dove ogni dettaglio conta, mentre Pfaudler ci consente di affinare volumi maggiori senza compromettere la qualità. Sono due facce della stessa medaglia, entrambe essenziali per la nostra visione del vino”.

Anche Mauro Bona, Regional Sales Manager di Pfaudler Italy, evidenzia il valore di questa collaborazione: “L’integrazione delle nostre tecnologie nella produzione vinicola di Gravner apre nuove prospettive per entrambi, unendo ricerca industriale e natura”.

L’infaticabile Josko Gravner continua a sperimentare con coerenza e profondità, mantenendo intatta la sua filosofia e aprendo nuove prospettive per il futuro del vino.

Non in sole anfore vive il vino- presentazione dei nuovi contenitori in vetro EnoKube e Pfaudler